Entremets pomme, vanille, caramel & Fines galettes caramel vanille

Entremets pomme, vanille, caramel & Fines galettes caramel vanille

Temps de préparation       Temps de cuisson      Quantité

            30min                                                                      15min                                                        6parts  

 

Ingrédients

 

 

220g Fines galettes caramel vanille

60g beurre fondu

3 pommes Golden

1 noix de beurre demi-sel (pour la cuisson)

1cs sucre en poudre

250ml crème fleurette entière

2 feuilles de gélatine

220g mascarpone

40g sucre en poudre

4cs lait
1cc extrait naturel de vanille

80g sucre en poudre

140ml crème fleurette

1,5 feuille de gélatine

 

Préparation

 

1. Commencer par mixer les fines galettes et les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser ce mélange dans le fond d’un cercle pâtissier ou moule à charnière de

20cm de diamètre. Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

 

2. Éplucher les pommes, les couper en dés. Faire chauffer une poêle

avec le beurre. Verser les pommes et parsemer de sucre. Cuire jusqu’à ce qu’elles

deviennent à peine fondantes. Laisser tiédir hors de la poêle. Déposer les

pommes sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur.

 

3. Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Battre la crème fleurette en chantilly. Ajouter peu à peu le sucre en

poudre puis le mascarpone. Ajouter l’extrait de vanille. Chauffer le lait dans

une casserole et faire fondre la gélatine. Incorporer dans le mélange crémeux

en lissant le tout. Verser dans le cercle/moule et réfrigérer au moins 2 heures

avant la dernière étape.

 

4. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Préparer le caramel dans une

casserole en chauffant à feu vif le sucre en poudre. Parallèlement chauffer la crème,

et y faire fondre la gélatine. Quand le caramel est prêt, incorporer la crème

et mélanger vivement. Une fois tiède, verser ce caramel sur le dessus de l’entremets

et réfrigérer au moins 4 heures.

 

Laissez une réponse

* Nom:
* E-mail: (Non publié)
* Commentaire:
Tapez le code